Что происходит с яичным белком при термической обработке?


Что происходит с яичным белком при термической обработке?
Рейтинг: 5.0/1
Просмотров: 58 | Добавил: (09.05.2019) (Изменено: 09.05.2019)

Всего ответов: 1

Обсуждение вопроса:
Всего ответов: 1
Аватар
0

09.05.2019 оставил(а) комментарий:
Яичный белок богат протеином под названием альбумин. При сильном нагревании связи, образующие структуру альбумина, необратимо изменяются. Во время процесса, известного как денатурирование белка, прозрачный и желеобразный яичный белок становится твердым и белым.
avatar