Почему удалённое из организма сердце лягушки продолжает сокращать­ся в физиологическом растворе в течение несколько часов?

Потому, что в волокнах сердечной мышцы периодически возникает возбуждение. Это явление называется автоматией — это способность сердца сокращаться под влиянием импульсов, возникающих в кардиомиоцитах (мышечные клетки сердца) без внешних раздражителей.