При образовании крахмала происходит отщепление воды от молекул глюкозы и образуются макромолекулы крахмала, состоящие из большого количества остатков молекул глюкозы.
Процесс получения крахмала заключается в поликонденсации молекул глюкозы. Так как в реакцию могут вступать разные гидроксильные группы молекулы сахара, то конечная молекула имеет разветвленную структуру, что подтверждается данными.
