Что такое термостатный йогурт?


Что такое термостатный йогурт?
Рейтинг: 5.0/1
Просмотров: 41 | Добавил: (18.04.2022) (Изменено: 18.04.2022)
Всего ответов: 2
Обсуждение вопроса:
Всего ответов: 2
Аватар
0

18.04.2022 оставил(а) комментарий:
Отличие термостатного йогурта от обычного заключается в технологии производства. Обычный йогурт готовится так называемым резервуарным методом. Молоко при этом наливают в большую емкость, добавляют к нему ферменты для закваски и устанавливают определенную температуру. Спустя установленное время сырьё сквашивается, и готовый йогурт разливают по отдельным упаковкам, в которых он поступает на прилавки магазинов.

ТЕРМОСТАТНЫЙ ЙОГУРТ — ЭТО ПРОДУКТ, КОТОРЫЙ СРАЗУ ЗАКВАШИВАЕТСЯ В ТОЙ ТАРЕ, ЧТО ПОСТУПАЕТ К ПОКУПАТЕЛЮ. СЫРЬЁ РАСФАСОВЫВАЮТ ДО НАЧАЛА ПРОЦЕССА ЗАКВАСКИ И ПОМЕЩАЮТ В ТЕРМОСТАТНУЮ КАМЕРУ.

Термостатом называется среда, в которой температура поддерживается на одном уровне в течение нужного времени. Такой режим обеспечивает жизнедеятельность молочнокислых бактерий, при которой сквашивание протекает правильно.

В результате текстура термостатного йогурта не нарушается при разливании, она более плотная. Он не перемешивается в процессе, благодаря чему не набирает кислотности и имеет более нежный вкус. Но резервуарный способ проще и обходится производителям дешевле, поэтому цены на термостатную продукцию несколько выше.
Аватар
0

18.04.2022 оставил(а) комментарий:
При термостатном способе сырье сразу разливают в потребительскую тару (стаканчики, бутылки, пакеты), туда же вносят закваски и помещают в специальные камеры при определенной температуре для сквашивания. В этой же таре термостатный йогурт и другие термостатные молочные продукты поступают к потребителю. Качество такого изделия очень высокое: сгусток плотный, не нарушенный, «ложка стоит» в нем.

При резервуарном – сквашивание проводят в большой емкости, а потом разливают в потребительскую тару. При этом молочный сгусток нарушается, консистенция становится близкая к жидкой. Но этот метод более экономичный для производителей, и он применяется практически на всех предприятиях.
avatar