По каким критериям оцениваете свежесть рыбы?

По жабрам, глазам и по запаху. Ясные глаза и светлые жабры

Жабры красные, глаза-должны быть не мутные. Рыба не должна вонять.

Если жабры серые, то рыбу можно выбрасывать.

Нажать пальцем довольно сильно на мясную часть рыбы, если появилась ямка - не свежая, если упругая и ямка не появилась - свежая. Так же запах свежей рыбы всегда отличается, он все-таки намного приятнее, чем от несвежей рыбы.