Сорта макаронных изделий зависят от сырья, используемого в приготовлении, и делятся на следующие 3 группы:
• Группа А: твердая пшеница 2-го, 1-го, высшего сорта; • Группа Б: мягкая стекловидная пшеница 1-го и высшего сорта; • Группа В: пшеничная хлебопекарная мука 1-го и высшего сорта.
Группа Б и В представляют собой продукцию экономкласса, они стоят на порядок дешевле.
Продукция группы "А" делается из муки исключительно твердых сортов пшеницы специального, макаронного помола. Для изделий группы "Б" используется мягкая, с высоким содержанием клейковины пшеница.
• Группа А: твердая пшеница 2-го, 1-го, высшего сорта; • Группа Б: мягкая стекловидная пшеница 1-го и высшего сорта; • Группа В: пшеничная хлебопекарная мука 1-го и высшего сорта.
Неоспоримо, что только из муки твердых сортов пшеницы (дурум) могут получаться по-настоящему доброкачественные макароны. По сравнению с мягкими они содержат больше клейковины и меньше крахмала и обладают более низким гликемическим индексом.
Сортность же муки отражает не качество (в обычном понимании), а степень цельности взятого в переработку зерна, т.е. степень очищенности зерна от зародыша и оболочек перед помолом. Ведь именно они, зародыши и оболочки, повышают биологическую ценность продукта. Благодаря им мука получается богатой клетчаткой с сохраненными витаминами и минералами. Можно сделать вывод, что макароны, изготовленные из муки низких сортов, полученной из твердых сортов пшеницы, - наиболее полезные.
Не многие знают, что макароны делятся на три категории. Это группы А, Б, В: • А — это макароны приготовленные только из твёрдых сортов пшеницы, лучше всего если производитель указал сорт(чаще всего это пшеница сорта дурум). • Б — продукт приготовленный из мягких сортов пшеницы — стекловидной. • В — из хлебопекарной муки.
