Что такое помадные конфеты?


Что такое помадные конфеты?
Рейтинг: 5.0/1
Просмотров: 69 | Добавил: (10.05.2020) (Изменено: 10.05.2020)

Всего ответов: 2

Обсуждение вопроса:
Всего ответов: 2
Аватар
0

10.05.2020 оставил(а) комментарий:
Помадная конфета – это кондитерское изделие, выполненное из помадной массы, с вкусовыми добавками, красителями и ароматизаторами. В технологической рецептуре доля патоки, которая регулирует процесс кристаллизации в помадных конфетах, составляет от 5 до 25 % от общей массы сахарного песка.
Аватар
0

10.05.2020 оставил(а) комментарий:
В соответствии с определением, которое используют специалисты пищевой промышленности помадные конфеты - это кондитерское изделие, изготавливаемое из мелких кристаллов сахарозы, которые определенным способом распределяются в насыщенном водосодержащем растворе. Конфетную массу для изготовления помадки получают в результате переработки сахара. легко растворимая и нежная кондитерская помадка образуется, когда из крупно кристаллического состояние первоначального сырья получают мелкокристаллическую сахарную массу. Помадные конфеты получают в результате сбивания сахаро-паточного сиропа и добавления различных вкусовых добавок. Как правило, для производства кондитерской помадки, из которой в последствии изготавливают помадные конфеты используют ванилин, какао, а также орехи, кофе или другие ароматизаторы.
avatar