Главная » Вопросы » Еда и кулинария » Прочее кулинарное

Из какого сорта кукурузы делают попкорн?
Из какого сорта кукурузы делают попкорн?
Категория: Прочее кулинарное | Добавил: buzz (30.08.2017)
Просмотров: 84 | Ответы: 3 | Рейтинг: 5.0/1
Ответов: 3
0 Oleg74
30.08.2017 оставил(а) комментарий:
Для изготовления попкорна используется только специальный сорт кукурузы, а именно - взрывающийся. Из обычной кукурузы, используемой главным образом для получения крахмала или для кормления скота, очень трудно, или совсем невозможно, сделать попкорн. У взрывающейся кукурузы имеется хотя и очень тонкая, но гораздо более твёрдая и немного стекловидная оболочка, нежели у обычной кукурузы. После приготовления попкорна на конечном продукте часто остаются прилипшие части этой оболочки. У взрывающейся кукурузы очень большой выход. Горсть её даёт большую миску попкорна.
0 Forget
30.08.2017 оставил(а) комментарий:
Взрываться при нагревании и распушаться в ароматные и вкусные хлопья — были известны американским индейцам с незапамятных времён. Кстати на Украине попкорн тоже давно известен под названием «баранцi». Практически все дикорастущие сорта кукурузы могут быть попкорном. А вот современные культурные сорта — продуктовые и кормовые — нет. Кукуруза для попкорна — это отдельный вид кукурузы, требующий специальной предварительной подготовки.

Зерно попкорна должно иметь очень прочную, неповреждённую оболочку, содержать определённое сочетание крахмала и клетчатки и иметь строго определённую влажность. Влага при нагревании зерна превращается в пар, который до некоторого момента сдерживается оболочкой зерна. За это время пар равномерно распределяется по объёму зерна. Наконец происходит взрыв, и пар распушает содержимое зерна. Слишком ранний взрыв (переувлажнённое зерно, непрочная оболочка) — получается, скорее, лопнувшая кукуруза. Недостаток влаги — тот же эффект. Кондиционный попкорн по стандартам США содержит не более 2% неразорвавшихся зёрен.

Используемое во время приготовления растительное масло имеет прежде всего технологическое значение (чтобы не пригорал) . Некоторая часть масла попадает в хлопья и придаёт попкорну вкусовой оттенок. Наиболее предпочтительным является кокосовое масло. Не потому что это экзотично, а потому что оно наиболее «высокотемпературное» и наилучшим образом способствует раскрытию зёрен. Вкусовой оттенок также гармоничен попкорну. За неимением кокосового подходит кукурузное рафинированное дезодорированное. На подсолнечном рафинированном дезодорированном масле — в самом крайнем случае.
Ни в коем случае не использовать растительные или животные жиры! При этом помните, что кокосовое масло остаётся твердым до температуры 36°С, т. е. выглядит как жир. Существуют аппараты (hotair poppers), в которых попкорн готовится с помощью раскалённого воздуха. Такие аппараты применяют худеющие американцы. Без масла попкорн можно приготовить в микроволновой печи. Для производства фасованного попкорна рекомендуется кокосовое масло. Оно обеспечивает долгий срок хранения готового попкорна даже в самые жаркие дни, так как оно практически не прогоркает. Попкорн на подсолнечном масле после нескольких дней хранения в теплом помещении начинает прогоркать. На кокосовом — никогда.
0 Ninaarc
30.08.2017 оставил(а) комментарий:
Попкорн производится из особого сорта кукурузы, который вздувается при нагревании. Взрывающаяся кукуруза, необходимая для его приготовления, имеет более твердую оболочку зерна, чем обычный злак. В состав такого зерна входит капелька крахмала, содержащая воду. При нагревании пар взрывает оболочку, и кукурузное зерно увеличивается.
avatar

Случайные вопросы

10.03.2017
Когда будет продолжение сериала Штрафник?
24.02.2017
Могут живые существа жить в космосе?
27.02.2017
Как "Вконтакте" включить прямую трансляцию vk live?
12.03.2017
Кошке, собаке и попугаю вместе 9 лет.
01.03.2017
100 к 1. Самые ядовитые насекомые?
12.03.2017
Как вы объясните жёсткое отношение Троекурова к любимой дочери
11.03.2017
100 к 1. Кого сложно представить без сигары (только фамилия)?
13.03.2017
Решить (x-9)^2=(X+4)^2
25.02.2017
Как Вы считаете, каким бы стал наш мир без рекламы?
28.02.2017
Какие новые сериалы выйдут в 2017 году на канале ТНТ?
10.03.2017
Игра «100 к 1». Самая бесполезная вещь в гардеробе женщины?
09.03.2017
Помнят ли учителя своих учеников?
02.03.2017
Как поздравить с с 8 марта на украинском языке?
24.02.2017
Какая численность населения Украины на 1 января 2017 года?
23.02.2017
Какая самая маленькая птица?
25.02.2017
Новые правила регистрации недвижимости в 2017 году. Что нужно знать?
12.03.2017
1 морковка и 7 редисок уравновешивают 2 морковки и 1 редиску.
13.03.2017
Составить текст из слов и выражений
22.02.2017
Можно ли вести аудиозапись судебного разбирательства по уголовному делу в закрытом заседании?
14.03.2017
Cочинение на тему Казахстан моя родина на казахском языке
08.03.2017
Игра "200 слов. Умник" (7 уровень) какие ответы?
14.03.2017
Влияние климата на жизнь человека.
13.03.2017
Найти катеты прямоугольного треугольника
14.03.2017
Дайте оценку географического положения Великобритании